Салат из баклажанов
Ингредиенты:
- 450 г баклажанов
- ½ луковицы
- 2 чайные ложки измельчённого чеснока
- 1 красный сладкий перец
- 1 зелёный сладкий перец
- ½ чайной ложки зиры
- ¼ чайной ложки чёрного перца
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка сахара (этот ингредиент можно исключить)
- Петрушка (по вкусу)
- Рубленая кинза
- Оливковое масло
Способ приготовления
- Разрежьте баклажан вдоль на 4 части.
- Нарежьте перец такими же по размеру кусочками, как баклажан.
- Лук нарежьте не слишком тонкими кусочками.
- Разогрейте подходящую сковороду, например антипригарную. Влейте 5 столовых ложек оливкового масла и добавьте баклажаны. Обжаривайте почти до готовности (около 6 минут на среднем огне).
- Когда баклажаны почти готовы, посолите и перемешайте. Выньте баклажаны из сковороды и переложите в миску.
- Протрите сковороду или возьмите другую, если есть. Влейте 2 столовые ложки свежего оливкового масла. Добавьте лук, немного соли и обжаривайте 1–2 минуты, пока он не начнёт размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Затем добавьте перец и ещё щепотку соли и обжаривайте ещё 2 минуты. Перец не должен стать слишком мягким.
- Когда перец готов, добавьте молотую зиру и чёрный перец и держите на среднем огне ещё 30 секунд, пока не исчезнет запах сырой зиры. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.
- В миску с баклажанами добавьте перец и лук. Влейте лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте петрушку и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Охладите минимум час перед подачей. Вкуснее всего салат через несколько часов в холодильнике.
Здоровое питание — самое эффективное лекарство в борьбе с диабетом, и все специалисты в целом советуют есть как можно больше овощей. Польза баклажанов многогранна, но у них есть и некоторые противопоказания. Поэтому людям с сахарным диабетом стоит следить за размером порции.
Приятного аппетита!
